A travers l'action 27 de son futur Agenda 21, le Département souhaite introduire la qualité biologique et la saisonnalité dans les restaurations collectives de ses collèges.

Certes, l’idée n'est pas nouvelle - plusieurs établissements organisent déjà des repas bios - mais il s'agit dorénavant de faire que ces déjeuners d'exception se généralisent. Dominique Dupilet : « Nous ne disons pas que l’on mange mal dans nos cantines mais nous avons la volonté de redonner au goût et aux saveurs toutes leurs places.

On nous dit que les jeunes n’aiment pas les légumes et ne jurent que par les hamburgers et les frites. Faux, proposons-leur une nourriture plus en accord avec leur terroir et, vous verrez, ils se régaleront ! » Voilà la philosophie de l’opération « Manger autrement » qui sera expérimentée dans six établissements du 29 septembre au 10 octobre : Joliot-Curie à Auchy-les-Mines, René-Cassin à Lillers, Albert-Camus à Lumbres, René-Cassin à Loos-en -Gohelle, Diderot à Arras et Pilâtre-de-Rozier à Wimille. Françoise Rossignol, Vice-Présidente du Conseil Général chargée de l’éducation et son homologue de la santé, Hervé Poher, sont persuadés du bienfondé de l’action : « Si l’expérience s'avère concluante, les 113 collèges qui ont une cantine adhéreront à la démarche.

Les autres structures de restauration collective qui dépendent du Conseil Général feront de même. » Ce sera la révolution dans les assiettes. Un progrès pour Dominique Dupilet : « Si l’on veut être en accord avec nos politiques, notamment celle que menons en matière de santé, il nous faut agir. « Manger autrement », c’est une piste parmi tant d’autres pour favoriser le retour de l’alimentation équilibrée, naturelle et variée chez les jeunes. » Pour ce faire, le matériel devra suivre dans les réfectoires. Dominique Dupilet garantit que ce sera le cas : « Dorénavant, quand nous reconstruisons un collège, nous veillons à construire de vraies cuisines et non pas des espaces de réchauffement de plats préparés. » Dans les mois à venir, les maîtres-mots des cuisiniers du Département seront donc : « produits du crû, découverte et plaisir ». Personne ne s’en plaindra.

En attendant, c’est au collège Pilâtre-de-Rozier que l’on a montré la voie avec une exposition sur l’hygiène alimentaire, et, bien entendu, un repas bio. Au menu du régal : festival de crudités, mijoté de bœuf sur son lit de légumes, produits laitiers du terroir et fruits de saison.